藏在老地方的幺花儿店系列——这条街上的幺花儿店,都有些年岁了

2019-11-15 10:29自贡网

本周美食推荐

龙新豆花饭、邓抄手

地址:大安大山铺老街

这期接着上次的主题,继续回顾老街、老地方的老餐饮店。

随着政府这几年大力发展东北部新城和内自同城化的加速,感觉古老的大山铺老街有焕发第二春的迹象。大山铺老街是古代传递文书档案和接待官员小憩的驿站,某些布局至今还保存着清末民初的街市格局和风貌。沿着大山铺老街蜿蜒曲折的凹凸水泥路前行,两旁清一色的青瓦小屋鳞次栉比,斑驳的墙面以及不再光鲜的招牌,都是岁月流淌过后的影像。

初冬细雨缠绵中,漫步在大山铺老街,更觉古朴幽寂,但从那一间间敞开的店门,可以感受到岁月的痕迹,而老街依旧烟火气十足。

陪伴老街的老店

老街的店铺一间挨一间,蛋糕店、维修铺、服装店、杂货铺、小吃店、电器行、美发店……可以说衣、食、住、行应有尽有,无忧解决周边居民们的日常生活需求。

当然,为好吃嘴打探美食才是小器关注的重点。大山铺老街上,小器特别中意的要数龙新豆花饭和邓抄手这两家店,都是在老街上扎根了几十年的店。

龙新豆花饭的小炒

龙新豆花饭的豆花主打、小炒一绝,这玩意儿没有菜单,直接到厨房点菜。掌勺的女师傅手脚麻利:倒油、下菜、翻炒……小器的相机才闪了几张照片,一盘香喷喷、热腾腾的炒菜就新鲜出锅了。所以店里虽然人头攒动,但等待的时间却并不算长。

虽然小器甘油三酯超标,但依然对下水菜情有独钟,火爆腰花儿、肥肠、猪肝都是下饭暖胃的好东西,口感都相当不错。

肥肠容易炒绵,把握不好就要回锅。龙新豆花饭的肥肠先用加了老姜的白水淖,再下锅爆炒,加料酒、豆瓣这些佐料,有轻微的酥香,又不失油浸滑嫩,嚼起来也柔韧带劲儿,那种跳跃在唇齿间的丰富口感,让人无穷回味。

腰花也是嫩如豆腐,搭配上清甜香脆的韭黄,一柔一刚、一嫩一脆,难怪小器感觉一下子食欲大开,清盘行动从我做起……

穿半个城的抄手

大名鼎鼎的邓抄手小器以前也推荐过,一碗再简单不过的抄手能几十年如一日地广受欢迎,秘诀就在于对食材的用心。

邓抄手的抄手皮有固定的配方,然后找相熟的加工厂每天现做;肉馅不仅要讲究猪身上哪部分的肉,并且肥瘦的比例,放入盐、老姜、味精等佐料的比例也都有严格的标准;抄手馅料也有要求,肉馅的多少,摊在哪个位置比较合适;至于每天用新鲜骨头熬制的骨头汤,还有油浸浸的熟油海椒……注入灵魂的食物,怎能不美味?

最后小器提下,龙新豆花饭和邓抄手两家店都只经营早餐和午饭,要去品尝的朋友计算好时间,完了逛逛大山铺老街,再买点“相因”好货,很有趣的旅程。(小器)

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