蟹肥虾香,这道菜鲜出了新高度!

2019-12-07 14:55自贡网

本周美食推荐

波波兔虾蟹

地址:蜀光茗居6栋102铺(柴房会对面)

“天车高,天车长,我家住在天车旁……我从小就在自贡长大,吃自贡的盐巴喝自贡的茶,自流井就好像是我屋头的院坝,走的哪类都是说的自贡话……”

就像《这就是自贡》歌里唱的一样,对吃着自贡的盐、尝着自贡味道长大的小器来说,盐帮味道已随着血液镌刻进了心里;对家乡味道的热爱已深入骨髓。

自贡这座典型的内陆城市,海味不是我们的“强项”,而去海边,路途遥远之外,更品尝不到我们自贡特有的“盐味”,这真是让人纠结的不完美。

这家新开业的波波兔虾蟹,招牌菜一目了然,除了飘香兔,还有结合了自贡味道的香虾辣蟹,也算是稍稍弥补了小器的遗憾。

虾+蟹+自贡味,怎一个鲜香麻辣

小器是踩着饭点到的,灯火通明的店内,已经有好几桌食客正在推杯换盏,好不闹热;厨房里厨师正挥舞着锅铲,“书写”着自己的杰作,“嘚嘚嘚……”的切菜声,“哗啦啦……”的洗菜声,好一幅有声有色、烟火气十足的画卷。

保温箱里的螃蟹正在你推我挤,玩命地挣扎,打发无聊的时光。店里的螃蟹都是从缅甸那边运过来的海蟹,每只二、三两左右,温度保持在螃蟹最喜欢的温度(24、25度上下),可以存活一个星期左右呢。

锅烧热,倒油,再加入姜、葱、蒜、花椒、干辣椒筒筒……多种佐料爆出诱人的香味,然后放入整理清洗干净的螃蟹和基围虾,一番爆炒,螃蟹和基围虾便似抹了胭脂般红艳诱人起来,再加水渡个十几分钟收汁入味,香虾辣蟹就可以起锅了。

香辣虾小器吃过,香辣蟹小器也吃过,但虾和蟹一起炒的香虾辣蟹,小器还是初次尝试。听大厨师傅说虾和蟹可以互相提鲜,整道菜在鲜味上能够更上一个层次。虾、蟹肉细腻香甜,结合浓墨重彩的自贡麻辣味,这滋味,小器举双手点赞!

招牌飘香兔,出人意料的惊喜口感

这个飘香兔,名副其实,还没有端上桌,香味已经飘来了鼻尖,止不住的口舌生津。飘香兔干香干香的,嚼起来格外带劲儿,却又不失柔嫩的口感,是那种让人喜爱的外酥里嫩。大厨师傅说,兔肉在炒制的过程中没有加一滴水,口感上才会更加紧致有韧劲儿,再加上香菇以及少许芹菜段提香,味道出乎意料的惊艳。

当然,店里好吃的菜品还有很多,比如这个超级下饭的仔姜渣渣鸭、越嚼越香的小煎排骨,还有鲜椒美蛙、土鳝鱼、时下有点小贵的土香肠等,在这装修简洁,却舒适自在的环境里饱餐一顿,绝对惬意。

最让小器意外的是,大厨师傅竟然不是本地厨子,锅儿匠生涯有十多年,而在自贡的几年,正是对盐帮味道的热爱和钻研,才会有了如此众多够味的自贡菜呢!

(小器)

【如果您有新闻线索,欢迎向我们报料,一经采纳有费用酬谢。报料电话:13568321234(微信同号,加微信请注明报料)】

相关新闻